Brot selber backen – Schritt für Schritt

Ofenfrisches Brot selber backen – Schritt für Schritt erklärt
Selbstgebackenes Brot hat eine zeitlose Anziehungskraft - der köstliche Duft, der aus dem Ofen strömt, die knusprige Kruste, die beim Anschneiden knackt, und der Geschmack von warmem Brot, der jedes Mal ein Lächeln auf die Lippen zaubert: In einer Welt, die oft von schnellen und industriell hergestellten Lebensmitteln geprägt ist, hat das Brot selber backen eine wahre Renaissance erlebt.

Es geht nicht nur darum, etwas Leckeres zu essen zu haben, sondern auch um die Erfahrung des Handwerks und die Verbindung zu den traditionellen Methoden und Zutaten.

Erfahren Sie, wie Sie frisches Brot Schritt für Schritt zuhause in Ihrem Ofen selber backen.

Die Grundlagen des Brotbackens
Bevor wir uns in die kreative Welt des Brotbackens vertiefen, ist es wichtig, die grundlegenden Prinzipien zu verstehen, die dem Prozess zugrunde liegen. Von der Auswahl der richtigen Zutaten bis zur Anwendung verschiedener Backtechniken, hier sind die Fundamente, auf denen das selbstgebackene Brot ruht:

Die Auswahl der Zutaten
Das Herzstück jedes guten Brotes sind die Zutaten, aus denen es gemacht wird. Hier sind die Schlüsselkomponenten:

1. Mehl: Mehl bildet die Basis des Teigs und beeinflusst Textur, Geschmack und Struktur des Brotes. Typische Mehlsorten für selbstgebackenes Brot sind Weizenmehl, Roggenmehl, Vollkornmehl aber auch glutenfreie Alternativen wie Mandel- oder Kokosmehl.
2. Wasser: Wasser ist das Bindemittel des Teigs und trägt zur Entwicklung des Glutens bei. Die Menge und Temperatur des Wassers können die Konsistenz und das Backergebnis stark beeinflussen.
3. Hefe oder Sauerteig: Hefe oder Sauerteig sind für die Gärung des Teigs verantwortlich, was zu einer luftigen Textur und einem vollen Geschmack führt. Hefe wird oft für schnelle Brote verwendet, während Sauerteig für langsam fermentierte Brote bevorzugt wird.
4. Salz: Salz verstärkt den Geschmack des Brotes und reguliert den Gärprozess. Es sollte in der richtigen Menge verwendet werden, um ein ausgewogenes Aroma zu erzielen.

Die Bedeutung von Kneten und Ruhezeiten
Das Kneten des Teigs ist ein entscheidender Schritt, um die Zutaten zu mischen und das Gluten zu entwickeln. Ruhezeiten ermöglichen es dem Teig, zu ruhen und zu reifen, was zu einer verbesserten Textur und Aromaentwicklung führt. Diese Schritte sind unerlässlich, um ein gleichmäßig gegärtes und gut strukturiertes Brot zu erhalten.

Traditionelles Backen im Ofen
Für traditionelles Backen reicht ein vorgeheizter Ofen. Um perfektes Brot zu backen, ist die Verwendung der Ober-/Unterhitze-Funktion im Backofen empfehlenswert, da die Umluft-Funktion dazu neigen kann, das Brot zu schnell austrocknen zu lassen. Welche Lacanche Backöfen welche Backfunktion anbieten lesen Sie hier.

Es ist entscheidend, das Brot in zwei Phasen zu backen: Zuerst bei hoher Temperatur, um eine Kruste zu entwickeln, dann bei niedrigerer Temperatur, um das Brot gleichmäßig durchzubacken.

Dampf im Ofen spielt ebenfalls eine wichtige Rolle, da er verhindert, dass die äußere Kruste des Brotes zu schnell hart wird und eine knusprige Kruste fördert. Sie können Dampf erzeugen, indem Sie ein Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen oder den Ofen kurz vor Ende des Backvorgangs mit Wasser besprühen. Eine Alternative ist das Backen des Brotes in einem Bräter oder Römertopf.

Wenn das Brot eine schöne Bräunung aufweist und hohl klingt, wenn man darauf klopft, ist es perfekt gebacken. Die Kerntemperatur des Brotes sollte 95–99 °C betragen, um sicherzustellen, dass es vollständig durchgebacken ist.

Brot selber backen Schritt für Schritt - Rezept für einfaches Weißbrot
Dieses Grundrezept ist ideal für Anfänger und liefert ein klassisches Weißbrot mit einer weichen Krume und einer knusprigen Kruste. Es ist vielseitig einsetzbar und eignet sich perfekt für Sandwiches zum Picknick, zum Grillen oder einfach nur, um es mit Butter zu bestreichen und zu genießen.

Zutaten:

  • 500g Weizenmehl (Type 550)
  • 300ml warmes Wasser
  • 7g Trockenhefe oder 20g frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz

Anleitung:

  1. In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermischen.
  2. In einer separaten kleinen Schüssel die Trockenhefe im warmen Wasser auflösen und den Zucker hinzufügen. Gut umrühren und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden.
  3. Die Hefe-Mischung zum Mehl geben und zu einem glatten Teig kneten. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Mehl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen: elastisch und geschmeidig, ohne klebrig zu sein. Wenn die Schüssel sauber ist und der Teig ein runder „Klumpen“ – dann ist er perfekt.
  4. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort, mit einem Geschirrtuch abgedeckt, etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. In Bauernhäusern hat man die Teigschüssel früher dafür ins Bett gestellt und „zugedeckt“. Aber das ist natürlich Geschmackssache.
  5. Den Teig nochmals kurz kneten und zu einem Brotlaib formen. Auf ein Backblech legen und abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  6. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot mit einem scharfen Messer mittig einschneiden und in den Ofen auf ein Backblech mit Backpapier geben.
  7. Das Brot etwa 25-30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Achtung: Für das Weißbrotrezept wird die Temperatur während des Backvorgangs nicht reduziert. Stattdessen wird das Brot bei konstanten 220°C Ober-/Unterhitze gebacken, um eine gleichmäßige Bräunung und eine knusprige Kruste zu gewährleisten. Nachdem der Backofen auf die erforderliche Temperatur vorgeheizt wurde, wird das Brot eingeschoben und für die angegebene Backzeit gebacken, ohne die Temperatur zu ändern. Ein Schüsselchen mit Wasser im Backofen kann das Backergebnis verbessern – ist aber für dieses Rezept optional.

Jetzt müssen Sie Ihr selbstgebackenes Brot nur noch aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor Sie es anschneiden.

Dieses einfache Weißbrotrezept ist ein großartiger Ausgangspunkt für Ihre Backabenteuer und kann leicht nach Belieben angepasst werden, indem Sie verschiedene Zutaten wie Kräuter, Röstzwiebel, Käse, Paprikastückchen oder getrocknete Früchte hinzufügen.

Wir wünschen gutes Gelingen!